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나물편

27.메 밀 나 물

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재료

메밀           ▶200g

 

된장양념

된장           ▶1큰술

다진 파       ▶2작은술

다진 마늘   ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

깨소금       ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        옛날부터 우리는 나물을 꽤 즐겨 먹었다. 길러 먹는  콩나물이나 숙주, 아욱, 가지, 호박, 고추 잎, 메밀등을  비롯하여  두릅,
           고사리, 냉이, 달래, 씀바귀는 물론, 먹을 수 있는  풀과 나무의 새싹이나  잎들은 거의가 나물거리가 되었다. 그런데 사실
           요즘 젊은 주부들은 시장엘 나가 보아도 이름 모를 나물들이 더 많고 또 해 먹는 법도 잘 몰라 만지작거리다 그냥 두고 돌
           아서는 경우가 흔하다. 그런 중에 비름이나 고춧잎, 근대, 깻잎 등은 가끔 씩  장만해 봄직한 맛깔스런 나물거리다. 나물은  
           그 종류에 따라  양념을 잘 써야  맛이 한층 더해지는데  참비름은 파랗게 데쳐서 참기름, 깨소금을  넉넉히 넣고 고소하게
           무치면 맛있고, 고춧잎은 고추장양념으로 매콤하게, 그리고 근대나 메밀 같은 것은 된장으로 구수하게  무쳐야 맛이 좋다.
           나물들은 저마다 다 철이 있고 때마다  독특한 맛과 향기로 입맛을 돋우어 주므로, 늘 해 먹던 나물만 사지 말고 계절의 맛
           을 흠뻑 느낄 수 있는  제철나물 한두 가지로 식탁을 새롭게 꾸며보자.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 메밀
         나물용 메밀을 시장에서 잎이 작고  윤기가나는 싱싱하
         고 여린 메밀나물을 구입하여 깨끗하게 다듬은 후 물에
         씻어 둔다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 끓는 소금물에 깨끗이 다듬은 메밀을 줄기부터 넣어 뚜
          껑을 연 채 파랗게  데친 다음, 찬물에 헹궈 물기를 손으
          로 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다. 메밀을  데칠 때는
          줄기부터 넣어야 고르게 데쳐진다.
      ▶ 먹기 좋은 크기로 자른 메밀을 넓은 그릇에 담고 분량의
          된장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 손끝으
          로 조물조물 무친다.
      ▶ 메밀은  된장에 참기름, 깨소금을 넣고 갖은 양념을 해서
          조물조물 무치는 것이 구수해서 좋다. 이때 된장은  너무
          짜지 않은게 좋으며 된장이  너무 되직할 때는 조미용 술
          을 조금 섞는다.
      ▶ 요리가 끝난  메밀 나물을 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

메 밀 나 물